食物色 香 声 形藏玄机             

    这些年，我国城市居民最主要死因变成了肥胖指征为主的心脑血管疾病、癌症。疾病谱的改变与我们的生活水平、饮食习惯密切有关。

接受健康饮食习惯，重新认识身边的食物，让我们把健康吃进肚里——

红

    红色食物颜色鲜亮，中看又中用。红辣椒能够激发人体内巨噬细胞活力，帮助它们对致病微生物发出致命一击。红枣、山楂、草莓中所含的维生素C可以清除体内的垃圾——自由基，常吃能有效防止细胞癌变。

紫

    紫色的茄子、洋葱、葡萄、樱桃、蓝莓，都含有丰富的芦丁、花青素和VC，芦丁可增强人体毛细血管弹性，改善心血管功能，常吃对预防高血压、心脑血管疾病，以及遏制各种出血都有一定作用。花青素，是一种抗氧化剂，具抗血管硬化的作用，可预防心血管疾病的发生。
　

黄

    黄色的蔬菜如胡萝卜、红心甜薯，以及水果橘、橙、柑、柚等含有丰富的胡萝卜素和维生素C，胡萝卜素在体内可以转化成维生素A，可以维持夜视功能以及呼吸道等上皮细胞的完整性。

绿

    绿色蔬果我们最熟悉。青菜、芹菜、草头、青枣……它们含有的丰富叶酸，在保护心脏和防止胎儿神经管畸形（如无脑、脊柱分裂等）两方面很有用。西兰花、猕猴桃是其中的维生素C大户，抗细胞氧化功效对防癌有好处。此外，绿色蔬菜也含有一些钙元素。 　

棕

    核桃、榛子、松子、花生等坚果类是一种高蛋白食品，含有人体必需的八种氨基酸，是人们膳食中一种很好的搭配品种。而板栗更是棕色食品中的营养王子。其中维生素B2的含量，至少是大米的四倍。此外，鲜板栗所含的维生素C比西红柿还要多,更是苹果的5倍。 　

黑

    黑色食品有乌骨鸡、黑芝麻、黑糯米、黑木耳、黑豆、黑枣、黑米等。黑木耳能防治尿路结石，食用乌骨鸡可调理女性月经。其他黑色食品中，含有17种氨基酸及铁、锌、硒、钼等十余种微量元素，还富含维生素和亚油酸等营养素，可明显减少动脉硬化、冠心病、脑中风等严重疾病的发生几率。　

白
    细细算来，身边的白色食品也不少：竹笋、冬瓜、茭白、花菜、白萝卜、金针菇……它们含有的纤维素是很好的人体清道夫，专门清除肠道垃圾，防止体内毒物积聚。金针菇里有多糖类、天门冬氨基酸等多种氨基酸和核苷酸，对肿瘤的抑制率达81%。

 抗癌三宝：臭、苦、酸 　

臭

    大蒜含有大蒜素以及含巯基的化合物，它能从多个方面阻断致癌物质亚硝胺的合成。它所含微量元素硒、锗、镁等都具有抗癌作用。另外含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2以及钙、磷、铁等，对维持人体的健康都有好处。常食大蒜可抗菌消炎，减少慢性炎症的癌变机会。对于预防食管癌、胃癌及多种癌瘤均有一定的作用。以生食效果较好。

    洋葱对肝脏肌肉等组织中的氧化还原起着重要的作用。它含有大蒜中的一些抗癌物质，同时还含有谷胱苷肽，后者能与致癌物质结合，有解毒作用。

苦

    过去一般认为苦瓜的苦，不过是味道问题，经研究认为苦瓜中含有很苦的奎宁，奎宁能解热。此外，苦瓜中还含有明显生理活性的蛋白脂类。它能驱使免疫细胞消灭癌细胞，也能提高机体的免疫功能。

    苦杏仁所含的活性成分维生素B17，对各种肿瘤有较好的治疗和预防作用。　

酸

    研究证明，酸牛奶中含有活的乳酸杆菌和双歧杆菌，具有调整人体内肠道菌群的作用，它还可增加人体免疫球蛋白的数量，有利于提高抗体的免疫功能。饮用酸奶，一要鉴别品种。目前市场上有很多由牛奶或奶粉、糖、苹果酸等配制而成的“乳酸奶”,它不具备酸牛奶的保健作用。二要饭后2小时左右饮用。适宜乳酸菌生长的pH值为5.4以上，空腹胃液pH值在2以下，如饮酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱。 （转自：解放日报）

声：三种声音要不得 　

“呼噜呼噜”

    风卷残云吃饭的声音。吃得快，不能完全咀嚼，食物的大块残渣进入消化道，从食管、胃到小肠一路通过，时间长了就会造成伤害。热汤、热粥一仰头喝掉，油条、粢饭团囫囵吞枣，辛辣甜腻一味偏爱……这样长期的反复刺激，容易导致消化道壁细胞增生，癌前病变。

    建议吃饭时耐下性子，细嚼慢咽；麻辣烫和油炸的硬食物更得少吃点。 　

“滋拉——”

    生菜下油锅的声音。这样的情景不陌生——湿淋淋一把青菜放进热油锅，一时声响伴着油烟四起。油在高温的催化下，会释放出含有丁二烯的烟雾，人如果长期吸入，诸多免疫功能受到抑制，而且容易得肺癌。“滋拉”一声的时候，这种有毒油烟散发得最多，对人体健康的影响也最大。

    建议少用煎、炸、炒、红烧等烹饪方法。如果一定要开油锅，不妨在烧热油后，暂时关一下火，让油温稍稍回落，在无火保温的情况下放菜。　

“食物变质没关系”

    不重视自己健康的声音。腐变的食物也会致癌。比如，发霉的花生、玉米、陈萝卜干、腌得不透的酸菜中，存在亚硝胺和霉菌毒素，后者本身可以引起癌症，与亚硝胺还有协同致癌作用。其实，不吃变质食品是基本健康常识。照不照着做，全看个人的健康意识，这和许多人小时候明晓得青菜的好处，却不肯吃是一样的道理。（文章：解放日报 图片：京华论坛）

 形：畸形蔬菜水果不要吃　　

    在市场上，畸形果蔬并不少见，如连体西红柿、比拳头还大的青椒、又长又宽的扁豆、又红又大的连体草莓、奇形怪状的西瓜等。果蔬长相奇怪是有原因的，农业部农业技术推广服务中心张真和研究员说，外形异常的果蔬最好不要食用。

    据张真和介绍，果蔬变形的原因主要有营养不均衡、微量元素缺乏和使用激素不当等。现在很多农民在温室和塑料大棚中栽培果蔬，这些果蔬会因低温、干燥、氮磷肥喷施过多而缺钙，造成畸形。现在在种植果蔬过程中使用的肥料以化肥为主，容易使果蔬缺乏微量元素硫，导致水果表面不光滑。

    此外，为使果蔬早上市，有的农民用激素对果蔬进行处理，催熟后的果实颜色多不正常，而果实切开后，可发现中间有空腔、颜色不一致。其主要原因是生长激素使用过多，造成果实过于肥大而养分供应不足，于是，果中的空腔便形成了。

    农药、化肥、激素等广泛应用于果蔬种植中，可对人体造成伤害。食用农药残留量高的食物后，短期内会使人出现乏力、呕吐、腹泻、肌颤、心慌等情况，严重者可能出现全身抽搐、昏迷、心力衰竭，甚至死亡；如果农药长期在人体中蓄积，可产生致畸形、致基因突变、致癌等作用。有关专家认为，帕金森病、癌症、心血管疾病、糖尿病等的发生，与长期接触上述物质或摄入高农药残留食物有关。（转自：上海疾控中心）