醋的生活小窍门(之二)

                      吃

除鱼腥味

    在烹调鱼时，如果加一点醋，可除鱼腥味。

除猪内脏异味

    先用清水洗净猪肠、猪肚，再用醋、酒混合搓洗，然后放入清水锅中煮沸，然后取出用清水洗净。

除河鱼泥土腥味

将鱼剖肚洗净后，放于冷水中，加少量的醋和胡椒粉，然后烧煮，泥土腥味即除。

煮面条

    在煮面条时，适量加入醋，不仅可消除面条的碱味，而且可以使面条变得白些。

防土豆变色

去皮的土豆应存放在冷水中，再向水中加少许醋，可使土豆不变色。

焖肉

    在焖肉时，加入适量的醋，既可去异味，又可缩短焖的时间。

烧猪蹄

    烧猪蹄时加点醋，可使猪蹄中的磷、钙、蛋白质得到溶解而易被人体吸收，增加其营养成分。

炒菜过咸补救

菜若是炒得过咸了，可放少许醋来补救。

使咸鱼味道鲜美

    把咸鱼先放在醋里泡一下，然后用冷水洗净再烧煮，这样烧的咸鱼味道鲜美。

去木耳沙土

    用少许食醋加入清洗木耳的水中，然后轻轻搓洗，可很快去除沙土。

快速腌蛋

    先将鸡、鸭蛋洗净，再用醋洗2分钟左右， 然后将蛋放入盐水里，这样腌1周后即可食用。

做凉拌菜

    夏季吃凉拌菜，放少许醋不仅味鲜可口，而且可以灭菌，对预防肠道疾病有益处。

巧煮骨头汤

    煮骨头汤时，在水开后加少许醋，使骨头里的磷、钙溶解在汤内，便于吸收利用，汤味也更加鲜美。

削芋头防痒

    在削芋头前，将双手用醋洗一下，就不会痒。

鱼胆破了的补救

    杀鱼时不小心弄破了苦胆,应立即用水冲去青黄色胆液，然后用醋涂抹鱼肉，严重的可把鱼肉切下放在醋里浸泡半小时，这样鱼肉就没有苦味了。

巧打蛋清

    在蛋清中加一小匙醋，可以很快把蛋清打得发泡。

巧摊蛋皮

    在鸡蛋液中加少许醋，摊出的蛋皮既薄又牢。

煮牛肉

    牛肉不易煮烂，如果按每公斤牛肉加1～2汤 匙酵的比例，牛肉就容易煮烂了。

去苦瓜味

    在烹炒苦瓜时，加少许白糖，再淋少许醋，可起到减轻苦味的作用。

收拾鱼时防滑

    收拾鱼时，在鱼的表面涂上一些醋，就可以避免鱼从手里滑出去

巧吃鱼骨鱼刺

    将鱼骨鱼刺用刀切短，入油锅中炸呈鲜黄色时捞出，放入预先准备好的醋盘里，以醋淹没鱼骨鱼刺为度。待鱼刺放凉后，再次放过油锅中，用文火炸3分钟左右，即可捞出食用。用此法炸出的鱼骨鱼刺不扎嘴，吃起来 脆嫩鲜美，香酥可口，风味独特。

调制发面

    发酵面团如对碱多了，可加入白醋与碱中和。如上屉蒸到七、八成熟后发现对碱多了，可在下屉后涂。

巧吃咸鸭蛋

    将熟咸鸭蛋剥去蛋皮，用筷子在蛋白和蛋 黄上戳几个洞眼，将少许的米醋加一些味精，用温开水调匀，混合后倒入蛋中，吃起来别有风味。

巧做冻鱼

    在烧冻鱼时，加入少许米醋或黄酒，这样烧出来的鱼肉鲜嫩，没有腥味。

巧做糖醋菜

    不论做什么糖醋菜肴，只要按2：1的比例调配糖醋，便可收到甜酸适度的效果。

自制醉蟹

    将雌河蟹1000克用水冲洗干净，放人淡盐水中浸2小时，让蟹吐出肠胃的脏物泥沙，杀死细菌，并使之饥渴。然后取出用清水刷洗干净，沥干水。把炒熟的5克花椒和500克左右的食盐，分别纳入脐内，放在瓷缸中，加入1000毫升黄酒、250毫升米醋、100克白糖，再加适量橘 文、生姜，盖紧（不使其上漂），浸3天后，翻动1次，封严盖子，再浸5～7天，即可食用。