采吃野蘑菇怎样鉴别毒蘑
　

               2005-08-02 08:44:51 青方

　　每年的七八月份是各种野蘑菇生长旺盛的季节，毒蘑菇种类也不少，多达190多种。主要是白毒伞、网纹斑褶菇等，一个约50克的白毒伞菌体的含量足以毒死一个成年人。

　　毒蘑菇中含多种有毒成分，不同品种所含毒素可有差异，但一个品种也可能含有多种毒素，也有几种毒蘑菇所含毒素基本相同者。

　　目前已知毒蘑菇的毒素约有150多种，其中最主要的是：毒蕈碱，是一种毒理效应与乙酰胆碱相类似的生物碱；阿托品样毒素，毒作用正好与毒蕈碱相反，表现则与阿托品过量中毒相似；溶血毒素，如红蕈溶血素、鹿花菌素等；肝毒素，如毒肽和毒伞肽等，此类毒素性极强，可损害肝、肾、心、脑等重要脏器，尤其对肝脏损害最大，前述毒性很强的蕈种大多含此毒素，毒肽主要作用于肝细胞核，毒作用快，毒伞肽主要作用于肝细胞的内质网，毒作用慢，但毒性是前者的20倍，致死量小于0.1mg/kg，两者均可造成急性肝坏死；神经毒素，主要侵害神经系统，引起震颤、幻觉等神经精神症状。

　　所以，采食毒蘑菇不要盲目，认识的可采集，不认识、把握不准的不要采集。采集的蘑菇可通过看、闻、测等三个方式鉴别是否有毒。

　　1.看：有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒；无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托；有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌杆有菌轮，苗托杆细长或粗长，易折断；将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，无毒的分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色，有毒的蘑菇分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。

　　2.闻：无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。

　　3.测：用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之则一般无毒；或在煮野蘑菇时，放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟后，灯芯草变成青绿色或紫绿色则说明蘑菇有毒，变黄则无毒，大蒜或大米变色则说明蘑菇有毒，没变色仍保持本色则无毒。